Οι ελιές για αυτό το λάδι συλλέγονται με προσοχή, με τον παραδοσιακό και όχι μηχανικό τρόπο, από δέντρα εκατοντάδων ετών, μίας και μόνο ποικιλίας, που καλλιεργούνται στους παραθαλάσσιους ελαιώνες της Costa Ναναrίηο. Η εξαιρετική ποιότητα του καρπού και η άμεση μεταφορά τον σε μία ώρα από τους ελαιώνες στο ελαιοτριβείο εξασφαλίζει στο λάδι πολύ χαμηλή οξύτητα (<ο,35). Με τη μέθοδο της εξαγωγής εν ψυχρώ, και μάλαξη λιγότερο από 20 λεπτά, διατηρείται η υπέροχη γεύση της ελιάς και το χαρακτηριστικό άρωμα της Κορωνέικης ποικιλίας.