Για το βαλσάμικο χρησιμοποιείται άριστης ποιότητας σταφίδα, η οποία καλλιεργείται στη Μεσσηνία από την αρχαιότητα. Επιλέγεται μόνο ο καλύτερος καρπός κάθε νέας εσοδείας που ζυμώνεται με φυσικό τρόπο χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά.