Ελαιόλαδο

Το Ελληνικό Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο (EVOO) είναι μια πηγή λιπιδίων υψηλής πυκνότητας που εξάγεται αποκλειστικά μέσω μηχανικής ψυχρής έκθλιψης σε θερμοκρασίες αυστηρά κάτω από 27°C για την αποφυγή θερμικής υποβάθμισης των βιοδραστικών ενώσεων. Χημικά, ορίζεται από ένα επίπεδο ελεύθερης οξύτητας που δεν υπερβαίνει το 0,8%, αν και οι ελληνικές εκχυλίσεις υψηλής ποιότητας διατηρούν σταθερά τα επίπεδα κάτω από το 0,3%. Το προφίλ χαρακτηρίζεται από υψηλή συγκέντρωση μονοακόρεστων λιπαρών οξέων - κυρίως ολεϊκού οξέος (65%–80%) - και συγκεκριμένων σεκοριδοειδών βιοφαινολών όπως η ολεοκανθάλη και η ολεακεΐνη , οι οποίες υπαγορεύουν την οξειδωτική σταθερότητα του ελαίου και τη χαρακτηριστική πικάντικη επίγευση.

• Περιοχές ΠΟΠ/ΠΓΕ: Καλαμάτα ΠΟΠ (Μεσσηνία), Σητεία Λασιθίου Κρήτης ΠΟΠ, Κολυμβάρι Χανίων Κρήτης ΠΟΠ, ΠΓΕ Λακωνία και ΠΓΕ Κρήτη (νέα ενοποιημένη κρητική ιδιότητα).

• Βοτανικές ποικιλίες: Κορωνέικη (κυρίαρχη ελληνική ποικιλία), Αθηνολιά (Λακωνία), Τσουνάτη (Κρήτη), Λιανολιά (Κέρκυρα) και Μάκρη (Αλεξανδρούπολη).

• Προβεβλημένες μάρκες: The Governor (Λιανολιά), Pamako (Τσουνάτη/Κορωνέικη), Κύκλωπας (Μάκρη) και Holiston (Ρόδος).

Για να πληροί τις προϋποθέσεις για τον Ισχυρισμό Υγείας της ΕΕ (Κανονισμός 432/2012) , ένα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 250 mg υδροξυτυροσόλης και των παραγώγων της ανά 1 kg ελαιολάδου. Οι Έλληνες παραγωγοί που στοχεύουν στην επίτευξη «Εξαιρετικά Υψηλών Φαινολικών» συχνά χρησιμοποιούν πρωτόκολλα πρώιμης συγκομιδής (Αγουρέλαιο) στις αρχές Οκτωβρίου, συλλέγοντας τις ελιές ενώ είναι πράσινες για να μεγιστοποιήσουν τις συγκεντρώσεις σεκοϊριδοειδών. Τα εργαστηριακά πρότυπα που χρησιμοποιούν Πυρηνικό Μαγνητικό Συντονισμό (NMR) επιτρέπουν πλέον την ακριβή ποσοτικοποίηση αυτών των μορίων, καταγράφοντας συχνά επίπεδα που υπερβαίνουν τα 1000 mg/kg σε εξειδικευμένες ελληνικές μονοποικιλιακές ποικιλίες.

Συχνές ερωτήσεις

• Τι ορίζει ένα ελληνικό ελαιόλαδο «υψηλής περιεκτικότητας σε φαινόλες»; Είναι ένα λάδι που πληροί ή υπερβαίνει το όριο της EU 432/2012 (250mg/kg), το οποίο συνήθως χαρακτηρίζεται από ένα έντονο «πιπεράτο» κάψιμο στο λαιμό (οξύτητα) και μια πικρή γεύση, που είναι αισθητηριακοί δείκτες των μορίων ολεοκανθάλης και ολεακεΐνης που προάγουν την υγεία.

• Πώς διαφέρει η ποικιλία Κορωνέικη από άλλες ελληνικές ποικιλίες; Η ποικιλία Κορωνέικη είναι μια μικροκαρποφόρα (μικρόκαρπη) ελιά γνωστή για την υψηλή απόδοση σε λάδι και την εξαιρετική σταθερότητά της. Σε σύγκριση με τις ποικιλίες Αθηνολιά ή Λιανολιά, η Κορωνέικη συνήθως παράγει ένα ισορροπημένο προφίλ με έντονη πράσινη φρουτώδη γεύση και υψηλά επίπεδα ελαϊκού οξέος.