Χταπόδι Ψητό στη Σχάρα με Άγριο Ελαιόλαδο Ell1a και Λεμόνι
Χταπόδι τρυφερό ψημένο στη σχάρα, ολοκληρωμένο με το υψηλής φαινολικής αξίας άγριο ελαιόλαδο Ell1a, λεμόνι και ρίγανη.
Αυτή η συνταγή αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα του χταποδιού με την ένταση του άγριου ελαιολάδου Ell1a από την Επίδαυρο. Το ελαιόλαδο υψηλής φαινολικής περιεκτικότητας προσθέτει βάθος και πικάντικη νότα που ισορροπεί τη θαλασσινή γεύση του χταποδιού. Η τεχνική του βρασίματος και του ψησίματος εξασφαλίζει τρυφερή υφή με καπνιστή εξωτερική κρούστα.
Εκτέλεση
-
1
Βράσιμο του χταποδιού
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό και φέρτε το σε βρασμό. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Κρατώντας το χταπόδι από την κεφαλή, βυθίστε το στο βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια τραβήξτε το έξω. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 3 φορές—αυτό βοηθά την εξωτερική επιφάνεια να σφιχτεί. Στην τέταρτη φορά, αφήστε το χταπόδι μέσα στο νερό. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και αφήστε το να βράσει απαλά για 45-55 λεπτά, μέχρι να διαπερνάται εύκολα με πιρούνι στο παχύτερο σημείο των πλοκάμων. Αφαιρέστε το χταπόδι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.
70 λεπτά -
2
Ψήσιμο στη σχάρα
Προθερμάνετε τη σχάρα ή τη γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά. Κόψτε το χταπόδι σε κομμάτια—χωρίστε τα πλοκάμια και κόψτε την κεφαλή στη μέση. Πινελίστε ελαφρά όλες τις επιφάνειες με το απλό ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα κομμάτια χταποδιού στη σχάρα και ψήστε για 2-3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να σχηματιστούν καπνιστές γραμμές και η επιφάνεια να γίνει ελαφρώς τραγανή. Μην υπερψήνετε—το χταπόδι είναι ήδη μαγειρεμένο.
8 λεπτά -
3
Ολοκλήρωση και σερβίρισμα
Τοποθετήστε το ψημένο χταπόδι σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ραντίστε γενναιόδωρα με το άγριο ελαιόλαδο Ell1a—χρησιμοποιήστε περίπου 60 ml για τις 4 μερίδες, επιτρέποντας στο λάδι να τρέξει πάνω από τα ζεστά κομμάτια. Πασπαλίστε με τη ρίγανη και το χοντρό θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι αν επιθυμείτε. Σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού στο πλάι. Πιέστε το λεμόνι πάνω από το χταπόδι ακριβώς πριν το φάτε.
2 λεπτά
Σημείωση σερβιρίσματος
Το χταπόδι πρέπει να βράσει μέχρι να διαπερνάται εύκολα με πιρούνι. Αν το χταπόδι είναι κατεψυγμένο, αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο για 24 ώρες. Το άγριο ελαιόλαδο Ell1a προσθέτεται στο τέλος για να διατηρηθούν οι φαινόλες και η έντονη γεύση του. Μην υπερψήνετε το χταπόδι στη σχάρα—αρκούν 2-3 λεπτά ανά πλευρά.
Σημείωση αλλεργιογόνων
Περιέχει μαλάκια (χταπόδι). Το ελαιόλαδο Ell1a παράγεται από άγριες ελιές—όσοι έχουν αλλεργία στις ελιές θα πρέπει να αποφύγουν αυτό το πιάτο.
