Μόνο οι καλύτερες ελιές από επιλεγμένα δέντρα χρησιμοποιούνται για αυτό το εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο για να παράγουν περιορισμένο αριθμό φιαλών τον χρόνο με τα υψηλότερα επίπεδα σε Πολυφαινόλες.
Συνδυάζοντας εξαιρετικά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Athenolia με λευκή τρούφα Tuber Magnatum Pico, αποδεικνύει τη θεωρία δημιουργίας ενός σπάνιο dressing ιδανικό για ζυμαρικά, σαλάτες και ψάρια.